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品味八珍之一的煲仔饭烹饪技法健康养生

来源:川菜菜谱家常菜做法   时间: 2018-06-30

  砂锅,广东人叫砂煲,小的叫煲仔。用小砂锅煮的饭就叫煲仔饭。但是作为专有名词即指街上供应的堡仔饭来说,还需要在饭面上加有肉料才行。

  据说,堡仔饭出现于广州市街头小食档,是在三十年代之初。当治癫痫到哪个医院时只有秋冬两季盛行 ,卖的多是堡仔腊味糯,后来才发展到常年经营并逐渐变成以制售粘米为主的。然而,究其历史,则可追到二千多年之前。据《礼记注疏》等书记载,周代八珍中的第一珍叫“淳熬”,作法是“煎醢加于陆稿上,沃之以膏。”即将肉酱煎熬之后,加在旱稻做成的饭上,然后再浇上油脂而成的。第二珍叫淳母,作法一汕头市看癫痫病挂什么科样,不过改用黄米作原料罢了。八珍之中,这样的作法占了两珍, 可见,在当时是很名贵的。到了唐代叫“御黄王母饭”,按韦巨源的《食谱》上所记,是“编缕(肉丝)卵脂(蛋)盖饭面表杂味”作的,因而更具风味。至今,这一美食仍留传各地。西安等地叫“盖浇饭”。

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