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冬笋野鸡肉片的做法_家常菜_

来源:川菜菜谱家常菜做法   时间: 2019-05-17

冬笋野鸡肉片

主料:生净饲养野鸡脯肉200克、熟冬笋片75克

配料:15克、15克、青椒片5片

调料:鸡蛋清1个、精盐3克、味精2克、黄酒15毫升、干淀粉7克、湿淀粉10毫升、芝麻油10毫升、色拉油500毫升

冬笋野鸡肉片的做法

1、将野鸡肉洗净沥去水分。

2、然后用刀批成长约4厘米、宽约2厘米的薄片。

3、再用精盐1.成人患者长时间吃药好么5克、味精1克、黄酒5毫升抓捏上劲。

4、再加色拉油5毫升拌匀,蛋清与干淀粉在碗内抓匀后倒入野鸡肉片中再拌匀。

5、火腿切成长约3厘米、宽约1.5厘米的薄片。

6、香菇批成片。

7、锅用旺火烧热,练锅后加油,烧至四成热时倒入野鸡肉片,用筷子划散,见肉片转色连油倒入漏勺沥去油。

8、原锅留底油15毫升,倒入笋片、青椒片、香菇片煸炒。

9、然后加水25毫升、精盐、黄酒、味精,投入火腿片,倒入野鸡肉片,淋上湿淀粉。昆明医学院一附院癫痫科预约电话p>

10、最后颠翻后淋上芝麻油翻锅装盘。

特点:色泽雅丽,鸡片滑嫩,笋片脆爽,咸鲜味美。

制作关键

1、野鸡肉片必须切得厚薄均匀,加热时才能同步成熟,老嫩划一。

2、上浆前必须先用盐把野鸡肉片抓捏上劲,防止滑油时脱浆,抓捏要轻巧,防止抓破野鸡肉片。

3、掌握好油温及加热时间,油温过高野鸡肉片来不及划散就粘连结团,并影响色泽,油温过低容易脱浆发糊,加热时松原市癫痫病中医治疗法以野鸡肉片断生即可。如火力过旺,锅应离开火口,再倒入野鸡肉片,划散后锅放回火口操作。

4、最后环节,倒入野鸡肉片、淋上湿淀粉、不能多炒,只能淋油、颠翻出锅。

美食城网站小提示

:《饮膳正要》记载:“野鸡不可与猪肝同食。’野鸡味酸微寒,能补中益气,止泻痢,除消渴;猪肝性温,味甘苦,它们性味有温寒之别。如二者同煮食,将不利于身体健康,甚至引起不良的生理效应。

:鲇鱼不宜与野鸡同食。这一说法早在《饮膳正要》中已有记载:“野鸡湖北癫痫在哪治疗好不可与鲇鱼同食,食之令人生癞疾。’,鲇鱼属甘温,性热,而野鸡甘酸微寒;鲇鱼下气利水,而野鸡则补中益气健脾,二者性味功能皆不相合。

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