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米粉面团_饮食新知

来源:川菜菜谱家常菜做法   时间: 2019-05-18

米粉面团米粉面团就是指米磨成粉后,与水及其他辅料调成的面团。常见的有糯米粉、粳米粉、籼米粉、大黄米粉等。由于米粉的性质不同,因而制出的食品性质也不同,有的粘实,有的松散。根据属性可分为松质糕粉团、粘质糕粉团,根据制品的需要有的要发酵后使用,有的品种需要烫面,还有的需要煮芡等不同方法北京哪个医院看癫痫调制粉团。

粘质粉团制成成品后,粘性强且有韧性,粘质粉一般不需发酵,有时需要和其他米粉合用,以改进其他原料的性能,便于包制、成型等,扩大粉料的用途。提高成品的质量,使花色品种多样化,多种粮食合用,使各种营养素互补不足,提高制品营养成分,糯米、大黄米是制粘质粉的主要原料。

松质粉团具广东治疗癫痫有多孔软的特点,可制作各色松糕等。松质粉团是用料米磨制而成的粉,调制成的粉团。

米粉可制多种粉团,如白糕粉团、糖糕粉团,还有熟粉团、熟芡粉团等。

米粉的磨法有三种:干磨、水磨、湿磨。

干磨:将各种米不加水,直接磨成粉叫干磨。特点是含水少保管方便,不易变质,缺点是武汉癫痫病医院哪里比较好粉质粗,滑性差。

水磨:将米和水一起进行磨制,称为水磨粉,一般磨糯米时要掺入少量粳米(大米)。水磨粉的特点是:粉质细腻,成品不但软糯,而且口感润滑;缺点是水的量大,天热不易保管。现在由于采用先进的工艺方法,把水磨粉过滤,通过机械烘干使制品容易保存,如市场出售的糯米粉就是此类米粉,使用比较方便。

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湿磨:是将米用水浸泡1~3小时后捞出,淘洗干净,晾成半干磨成粉,叫湿磨粉,此种方法适用家庭制作的粘豆包、炸糕、粘糕等,都是湿粉作原料。

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