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荷叶粉蒸鸭的做法_家常菜_

来源:川菜菜谱家常菜做法   时间: 2019-05-18

菜系及功能:

荷叶粉蒸鸭选料:光嫩肥鸭1只(约1750克),新鲜荷叶5张。

调料:黄酒2匙,酱油3匙,白糖2匙半,细盐、味精各适量,黄酱1匙半,葱姜丝各1匙,麻油、猪油各25克,米粉①150克,石碱少许。

荷叶粉蒸鸭的做法

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1.将鸭子绒毛除尽,挖去内脏,剖背除去大骨,斩成7厘米长、3厘米宽的条块,放在盆中,加黄酒、酱油、细盐、味精、白糖、葱姜丝和黄酱拌匀腌渍约5~6分钟,再加炒米粉、麻油、猪油拌和均匀。

2.将新鲜荷叶洗净后,放入加碱的沸水锅中烫软,立即取出,浸在冷水中激凉(这样处理过的荷叶不易失去碧绿的色泽),再切成15厘米长、7厘米宽的长方块,顺序将鸭块一一包癫痫病发作症状好,整齐地码放在扣碗中,上笼用大火猛蒸1小时30分钟,至鸭肉酥烂后取出,翻扣在平盘中,即成。

特点:荷香扑鼻,荷叶油绿。鸭块金黄,色彩清新,酥烂浓醇、鲜咸带甜。

关键:

1.鸭块大小要斩得均匀。

2.用大火猛蒸,缩短河南淮阳县人民医院癫痫科好不好加热时间,使荷香多保留于餐桌上。

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蟹和荷叶能一起吃:蟹本是湿热凉寒之物,若配合以有清热功效的荷叶同煮,则有中和的功效,可以帮助排毒。

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