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怎样烹饪保存营养?教你蒸菜七字诀生活百科美食天下菜谱网(www.6a8a.com)

来源:川菜菜谱家常菜做法   时间: 2019-06-06

  这是因为,炒菜时,油的沸点可达300℃以上,会破坏营养成分。与之相比,蒸菜中水的沸点只有100℃,营养物质可以较多地保留下来。研究表明,蒸菜所含的多酚类营养物质,如黄酮类的槲皮素等含量显著地高于其他烹调方法。另外,蒸菜要求原料新鲜,调味适中,而且原汁损失较少渭南市哪家医院治癫痫病好,具有形态完整,口味鲜嫩、熟烂的优势。更重要的是,由于蒸制食物容易消化,非常适合消化不好的人食用。

  怎么做蒸菜最健康呢?火大、水多、时间短,是蒸法七字诀。

  首先,原料要新鲜,因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水,调味品也如何治疗腹痛性癫痫不易渗透到原料中,故食物质地要嫩、多汁,像筋等干硬的东西,不适合蒸。

  其次,可以在蒸制前使原料入味,浸渍加味的时间要长,且不能用辛辣味重的调味品,否则会抑制原料本身的鲜味。或者在蒸熟后加入芡汁,芡汁要咸淡适宜,不可太浓。

 癫痫病应该如何治疗 再次,用旺火沸水速蒸,适用于质嫩的原料,如鱼类、蔬菜类等,时间为15分钟左右。对质地粗老,要求蒸得酥烂的原料,应采用旺火沸水长时间蒸,如香酥鸭、粉蒸肉等。原料鲜嫩的菜肴,如蛋类等应采用中火、小火慢慢蒸。

  最后,蒸菜时,还要注意分层摆放,汤水少颅脑损伤造成的癫痫病,能得到治疗吗?的菜放在上面,汤水多的菜放在下面,淡色菜放在上面,深色菜放在下面,不易熟的菜放在上面,易熟的菜放在下面。

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