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炒菜应该什么时候放盐?

来源:川菜菜谱家常菜做法   时间: 2019-06-20

  有些人喜欢边炒菜边放盐,其实这样是不科学的,对健康可能产生不良的影响。其实做不同的菜放盐的时机是会不同的,下面让小编为您详细介绍一下:   1、烹制将毕时放盐:

  烹制爆肉片、、炒白菜、癫痫病的饮食护理都有哪些炒蒜薹、炒时,在旺火、热锅油温高时将菜下锅,并以菜下锅就有“啪”的响声为好,适合在炒透时适量放盐,炒出来的菜肴嫩而不老,养分损失较少。

  2、烹调前先放盐的菜肴:

  蒸制块肉时,因物体厚大,且蒸的过程中不能再放调味品,故蒸前要将盐、调味品一次北京市仁和医院癫痫科怎么样放足。

  烹制鱼圆、肉圆等,先在肉茸中放入适量的盐和淀粉,搅拌均匀后再吃水,能使之吃足水分。

  有些爆、炒、炸的菜肴,挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲,可使糊浆与原料粘密而紧,不容易分开。

<武汉癫痫病到哪治比较好p>  3、食前才放盐的菜:

  凉拌菜如凉拌莴苣、,放盐过量,会使其汁液外溢,失去脆感,如能食前片刻放盐,略加腌制沥干水分,放入调味品,食之更脆爽可口。

  4、在刚烹制时就放盐:

  做、南昌专治癫痫病医院块时,肉经煸、鱼经煎后,即应放入盐及调味品,然后旺火烧开,小火煨炖。

  5、烹烂后放盐的菜:

  肉汤、、腿爪汤、、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味,可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中,使汤更鲜美。炖时也当熟后放盐,与荤汤同理。

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