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餐饮百强缘何败走京城?

来源:川菜菜谱家常菜做法   时间: 2019-07-20

某品牌餐饮企业在珠海、深圳等地拥有连锁店10余家;其借助在外地发展的良好势头,将首家进京店定位为高端商务,在装修风格、菜品口味等经营模式上照搬本土,但在京城却显得落伍。对此,餐饮专家表示,不少外地餐饮走出去发展多存在照搬本土成功模式的现象, 企业缺乏对新进入市场的深入调查了解,导致因市场定位等出现问题而“败走”京城的也不是一两例。

据了解,上述提到的企业急于进入北京市场,京城首店从选址到开业仅用了不到3个月的时间。该店面选择落户喧嚣的商业闹市区,选址在租金不菲的商场内,照搬其在本地市场的店面装修、菜品口味、定价等模式进行经营。

“定位高端商务宴请,店面的装修却显得落伍,就餐环境难与京城同等定位的餐馆媲美,失败就在所难免。”有关专家表示,在最新公布的2008年度全国餐饮百强企业中,各地方餐饮企业半数以上都在北京发展连锁分店。也有相当部分对市场把握得当的外地餐饮企业,在京城市场上无论是菜品、服务、经营模式针对北京市场的发展需求,根据原有模式改良后都取得不错的效益,并立足京城市场,如内蒙古小肥羊、重庆谭鱼头、四川海底捞等。

以湖北餐企闯京城为例,长沙治疗癫痫病的医院艳阳天和小蓝鲸均为餐饮百强企业,无论是资金背景还是行业经验,都具备相当不俗的实力。但其进京发展时,却照搬其在湖北大面积经营的“习惯”,小蓝鲸在北京首店经营面积近3000平方米,同样经营面积的租金成本,京城店面至少高于湖北本地一倍。另外, 等当地原料都需要专门采购运输,有的甚至要包机运输,大大增加了原材料采购成本。

专家指出,如此大面积经营、远程采购等方式,都更适合将目标客户、菜品定位为中高端商务宴请。武汉当地饮食服务管理处处长表示,两家企业人均消费定位却是在50元左右的中低端消费。如此高投入低产出造成盈利难的问题就不足为奇了。

有关专家表示,外地餐饮企业进京普遍抱有两个目的,追求高利润及借助立足京城的举动从而在全国打响品牌,“营业额上不去,品牌效应就很难体现”。

“拥有高消费基数与大量的流动人口是京城市场无可比拟的优势,但京城市场也是高度国际化、竞争相对充分的市场,”专家分析认为,众多成功立足京城的餐饮企业,进京都是在保证其本土的核心优势外,在菜品口味、特色服务等方面调整适应北京市场的需求。

“就连世界餐饮巨头肯德基、麦当劳也癫痫的发病症状不例外,在中国推行适应中国人口味和饮食习惯的菜单和服务,”他说,企业在扩张北京店之前,团队应进行详尽、深入的市场调查,在菜品口味、服务、经营模式等方面,必须顺应多元化的京城餐饮市场需求才能立足。

下一页:2008年中国餐饮企业百强企业名单

排名、企业名称

1、百胜餐饮集团中国事业部

2、内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司

3、内蒙古小尾羊餐饮连锁股份有限公司

4、上海锦江国际酒店股份有限公司

5、重庆德庄实业(集团)有限公司

6、重庆陶然居饮食文化(集团)有限公司

7、中国全聚德(集团)股份有限公司

8、重庆刘一手餐饮管理有限公司

9、重庆市毛哥食品开发有限公司

10、内蒙古草原牧歌餐饮发展有限责任公司

11、苏州迪欧餐饮管理有限公司

12、重庆秦妈餐饮管理有限公司

13、深圳市麦广帆饮食策划管北京癫痫比较好的医院理有限公司

14、咸阳阿瓦餐饮文化连锁有限公司

15、重庆孔亮饮食文化有限公司

16、重庆东方菜根香餐饮连锁管理有限公司

17、上海杏花楼(集团)有限公司

18、天津狗不理集团有限公司

19、重庆骑龙饮食文化有限责任公司

20、重庆奇火哥快乐餐饮有限公司

21、重庆巴将军饮食文化发展有限公司

22、成都谭鱼头投资股份有限公司

23、净雅餐饮集团有限公司

24、顺峰饮食酒店管理有限公司

25、广州酒家企业集团有限公司

26、上海梅龙镇(集团)有限公司

27、上海弘奇永和食品发展股份有限公司

28、小南国(集团)有限公司

29、重庆五斗米饮食文化有限公司

30、江苏大娘水饺餐饮有限公司

31、广州市绿茵阁餐饮连锁有限公司

32、北京华天昆明治疗癫痫哪家最好饮食集团公司

33、四川省成都市饮食公司

34、浙江向阳渔港集团有限公司

35、河南一尊实业有限公司

36、绍兴市咸亨酒店有限公司

37、索迪斯中国

38、浙江五芳斋实业股份有限公司

39、浙江两岸食品连锁有限公司

40、四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司

41、马兰快餐连锁有限责任公司

42、西安饮食(行情 股吧)股份有限公司

43、内蒙古乡土居餐饮连锁有限公司

44、北京市金汉斯餐饮连锁管理有限责任公司

45、厦门市舒友海鲜大酒楼有限公司

46、河南百年老妈饮食管理有限公司

47、北京吉野家快餐有限公司

48、重庆和之吉饮食文化有限公司

49、重庆苏大姐餐饮文化有限责任公司

50、上海领先餐饮管理有限公司

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