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清蒸江团的做法

来源:川菜菜谱家常菜做法   时间: 2019-08-10


    江鲜原料中比较常见的做法,将江团宰杀后洗净,用热水将其皮烫掉后洗净,放入高压锅中,加入泡酸菜、姜块、大葱、鸡油、金华火腿、盐、味精、鸡油和鲜汤上汽后小火压3-4分钟,关火焖3分钟,除尽料渣即成。

 &nbs郑州癫痫病在哪家医院治的好p;  但由于江团是江鲜中比较高档的原料,所以这里面有很多技术关键:

    1、因为江团是无鳞鱼,表面含有大量的粘液,如果不烫一下,成菜上面有一层白膜,不美观,影响食欲。烫江团的水温度要在80℃左右,烫5秒即可,动作要快,否则能够治好癫痫的方法有哪些成菜口感不好。

    2、以前是用蒸笼大火蒸熟,所以名字叫清蒸江团,但是我觉得最好用高压锅压,因为这样可以节约时间,操作便捷。成菜后汤色乳白,浓稠,有牛奶的形状,味道更香,鱼肉质地滑嫩。

  &n哪家医院治疗青少年癫痫病好bsp; 3、严格控制压制时间,大火烧到出汽的时候,转小火焖压3-4分钟,才能保持鱼形不被破坏。

    4、最好用鸡油,比猪油味道更香。

    5、酸菜的作用是除腥增香,用量要小,一份荆州好的癫痫医院菜用30克左右即可,否则会压掉江团的鲜味。

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