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春节宴客菜,富贵虾球溜肉片做法

来源:川菜菜谱家常菜做法   时间: 2019-10-05

材料:
鲜虾15只 猪瘦肉100g 黄瓜半根 胡萝卜半根 淀粉适量 一品鲜5ml+5ml 鲜贝露5ml 料酒适量 鸡蛋1个

蔬之鲜3g

做法:

1.鲜虾去壳,开背去泥线(图1)。猪瘦肉切0.3cm薄片(图2)。

2.将鸡蛋打散,半个倒入虾仁中,半个倒入肉片中;分别向虾仁中加入适量淀粉,一品鲜5ml,鲜贝露5ml,适量

  料酒。向肉片中加入适量淀粉,一品鲜5ml和适量料酒,分别抓匀,稍腌片刻。(图3&图4)

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3.锅中热油,油温至7-8成热时,将挂糊的虾仁和肉片分别下锅炸至金黄,捞出控油备用。(图5&图6)

4.黄瓜切元宝片,胡萝卜切花型,蒜切片备用。博文后面附如何切元宝片和胡萝卜花方法。(图7&图8)

5.锅中留少许底油,将蒜片放入锅中爆香,放入炸好的虾球、肉片和胡萝卜大火翻炒;待胡萝卜稍微变软,勾入

  水淀粉,放入黄瓜片翻炒几下,放入蔬之鲜拌炒均匀,出锅。(图9-12)

陋的心得小体会~:

1.虾球和肉片挂淀癫痫病对人体有多大的伤害粉糊时,淀粉稍微厚点,不宜太稀。

2.加全蛋液为了使炸出来的虾球和肉片颜色更好看,更金黄。

3.炸好的虾球和肉片一定要用漏网沥油,防止堆放在一起粘连,失去爽脆口感。

4.虾球和肉片已经用一品鲜腌制过,炒的时候可以不放盐,如果口重可以适当加盐。

5.最后勾入的水淀粉稍微稀一点,太厚影响菜的口感

附赠3种花型改刀方法:

1.黄瓜元宝片:

1)将黄瓜从中间剖开,用小刀挖掉中间的黄瓜瓤。

2)将挖掉瓤的黄瓜平放在案板上,切成0.2cm厚的薄片即可。郑州看癫痫病专科医院哪家好span>

2.胡萝卜花

1)胡萝卜去皮后,用尖刀从胡萝卜侧面顶部划入大约1cm的厚度。

2)顺着第一刀划进的位置,再从上至下划第二刀,第二刀要与第一刀成一个三角状。

3)见完成的剖面图。

4)放在案板上横切即可切出萝卜花。

3.心灵美萝卜花朵制作:

1)心灵美萝卜去皮,切掉萝卜头和尾,置于案板上,用刀将萝卜片成尽量薄的薄片5片。注意刀要平着片进萝 

唐山著名羊癫疯专科医院  卜里,速度要缓慢,左手要按住萝卜。(图1&图2)

2)取一片萝卜片,从中间对折成半圆,然后卷成一个紧实的筒状,用牙签固定。花蕊就完成了。(图3-图5)

3)再取一片萝卜片,对折成扇形后,插入固定花蕊的牙签两侧。(图7)

4)插好两片花瓣后,在花蕊底部再插入一根牙签,在牙签两侧插入另外两片折成扇形的花瓣。(图8)

5)制作好的萝卜花不及时用会很容易失去水分,做好后放在凉水里浸泡,用时再取出。(图9)

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