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松鼠鳜鱼做法-美厨邦

来源:川菜菜谱家常菜做法   时间: 2019-12-01

   主料: 鳜鱼(750克)

  辅料: 春笋(20克) 香菇(鲜)(20克),豌豆(50克) 虾仁(30克)

  羊癫疯病人的寿命"PADDING-BOTTOM: 0px; MARGIN: 0px auto; PADDING-LEFT: 0px; PADDING-RIGHT: 0px; PADDING-TOP: 0px">调料: 大葱(10克) 大蒜(3克) 淀粉(蚕豆)(80克) 白砂糖(100克) 香油(15克) 猪油(炼制)(150克) 番茄酱(100克) 料酒(25克) 香醋(100克)

  脑手术后引起的癫痫病该怎么治疗 PADDING-RIGHT: 0px; PADDING-TOP: 0px">松鼠鳜鱼做法:

  1. 香菇去蒂,洗净,切丁;春笋去皮,洗净,煮熟,切丁;

  2. 豌豆剥去荚,豌豆粒洗净,沥水,炒熟;葱去根须、叶,洗净,葱白切段; 3. 大蒜去蒜衣,洗净,拍剁成末;将鳜鱼刮鳞去鳃,剖腹去内脏,洗净;

  4. 齐胸鳍斜切下鱼头,在鱼头下巴处剖开,用刀面轻轻拍平;再用刀沿脊骨两侧平劈至尾部,斩去脊骨;鱼皮朝下,片去胸刺;

  5. 然后在鱼肉上先直刀剞,再蛇胆对癫痫病有用吗斜刀剞,深至鱼皮,成菱形刀纹;用料酒15 克、精盐少许放碗内调匀;调匀的料酒汁抹在鱼头和鱼肉上;

  6. 鱼头和鱼肉滚蘸上干淀粉,并用手提起鱼尾抖去余粉;兑碗汁:碗内放入番茄酱、猪肉汤100毫升、绵白糖、香醋、料酒10 克、湿淀粉35克、精盐10 克搅拌成调味汁;炒锅烧热,舀入熟猪油烧至八成热;

  7. 将两片鱼肉翻卷,翘起鱼尾成松鼠形,然后一手提起鱼尾,一手用筷夹住另一端,放入油锅,炸约20 秒钟,使其成形;

  8. 然后松手,待鱼坠入油锅中,舀热油浇鱼肉鱼尾上;紧接着放入鱼头,炸至淡癫痫病能不能治愈?黄色捞起;

  9. 待油温八成热时,把鱼放入复炸至金黄色,捞出,盛入圆盘中,稍揿松后装上鱼头,拼成松鼠鱼形;

  10. 在复炸鱼的同时,另用炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油l00 克,放入虾仁炸熟后,倒出沥油;

  11. 原锅仍置旺火上,舀入熟猪油50 克,放入葱白段炸至葱黄发香,捞出;再加蒜末、笋丁、香菇丁、炒熟青豌豆,倒入调味汁搅匀,加熟猪油75 克、芝麻油搅匀;

  12. 起锅浇在松鼠鱼上面,发出“吱吱”响声,再撒上虾仁(熟虾仁)即成。

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