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私房老坛酸菜牛肉面-美厨邦

来源:川菜菜谱家常菜做法   时间: 2019-12-03

   原料:

  牛肋条700克、老坛泡酸菜约400克、切面500克、上海青4-5棵、小米椒7-8支、泡野山椒约100克

  煮料:

  葱段适量、姜片适量、香叶3-4片、大料3颗、花椒约20粒、桂皮1小块、山楂干4-5个

  调料:

  葱姜末各1大勺、癫痫病发作时为什么要吸氧蒜片1大勺、料酒1小勺、泡野山椒的水5-6大勺、白糖2小勺、生抽酱油1.5大勺、老抽酱油1/2小勺、盐适量、鸡精适量、香葱末适量

  做法:

  1.备好原料,牛肉洗净、青菜洗净抛成两半,酸菜洗净,用清水稍微泡一会,去掉一些里边的盐分。

  2.锅中坐水烧开,倒入1大勺料酒,放入牛肉汆烫一下,去除肉里边的血水和杂质,捞出,再用开水冲一下,去掉肉表面的浮沫,把水倒掉。

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  3.从新烧一锅水,放入葱段、姜片、香叶、大料、花椒、桂皮大火烧开。

  4.水开后放入牛肉。

  5.再放入山楂干。

  6.盖上锅盖,大火烧开后转小火煮约1.5小时。

  7.牛肉煮好后捞出。

  8.切成约2厘米大小的块备用。

  9.酸菜切小块、小米椒切斜片、野山椒切成2段。

  10.炒锅烧热倒入5大勺植物油,非遗传突然发生的癫痫油温5成热后放入葱姜末、蒜片、小米椒片、野山椒段爆香。

  11.再放入酸菜炒约半分钟。

  12.烹入少许料酒,再放入泡野山椒的水,加抽酱油和白糖炒匀。

  13.倒入牛肉汤。

  14.放入牛肉块。

  15.加适量盐。

  16.大火烧开转成小火炖约20分钟。

  17.酸菜牛肉汤炖好后放入青菜略煮,加盐和鸡精调味。

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  18.把面条煮熟放入碗中,然后浇上酸菜牛肉汤,再撒点香葱末即可。

  美厨邦提示:

  炖牛肉加点山楂干不仅能提味,还可以使牛肉更易软烂。

  泡野山椒的水特别能给这道菜加分,不要忽略。

  个人觉得牛肉最好选择一块肥瘦相间的,再配一块瘦的,牛肉汤有点油水,做好的面更香。

  辣椒根据个人喜好适当增减。

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