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枣泥核桃蛋糕的制作方法-

来源:川菜菜谱家常菜做法   时间: 2019-12-03

  简介

  想做这款枣糕很久了 终于不用再惦记。蛋糊中加入了大量枣泥,为使蛋糊更稳定 用分蛋打发制作的这款海绵蛋糕,同时蛋黄经过乳化 最后和粉料拌合 组织也更细腻。成品柔软湿润如戚风,又有海绵蛋糕比较扎实的口感和弹性。

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  用料

  蛋黄4个(约80克),红糖(蛋黄用)20克,蜂蜜20克,蛋白4个(约160克),红糖(蛋白用)60克,低筋面粉120克,小苏打2克,无味植物油(如玉米油)50克,枣泥160克,核桃碎90克

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  枣泥核桃蛋糕的做法

  蛋黄放容器内,加红糖隔热水加热。加红糖后要立刻用打蛋器打散,防止蛋黄结块。

  搅至红糖完全融化,成细致的蛋黄糊。将盆从热水中取出 继续搅至颜色变浅变癫痫病在什么时候会发作稠,即呈乳化状。

  加入蜂蜜,枣泥。

  搅打均匀。

  蛋白用打蛋器打发。红糖分三次加入蛋白,打至蛋白能拉出微弯尖峰,接近干性发泡。

  取1/3量蛋白霜加入到步骤4的枣泥蛋黄糊中。

  快速翻拌均匀。

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  再加1/3量的蛋白霜。

  快速拌匀。

  将步骤9拌好的蛋糊倒进剩余的蛋白霜里。

  用刮刀迅速起底拌匀。

  低筋面粉+小苏打 混和均匀,筛入1/2量到枣泥蛋糊中。

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