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烟熏鸡翅怎么做-

来源:川菜菜谱家常菜做法   时间: 2019-12-03

     材料:  鸡翅10只左右 水适量 料酒1汤勺 老抽1-2饭勺 盐2茶匙 糖2茶匙 葱段1指长 姜片3片 桂皮1片 香叶4片 红糖1饭勺

 

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  1、鸡翅洗干净,清水浸泡30分钟,去掉血水;

  2、锅内加入水、料酒 、老抽、 盐、糖、 葱段、姜片、桂皮、香叶搅匀,加入鸡翅;

  3、大火烧开锅,转中小火,炖10-15分钟,鸡翅熟透关火;

  4、熟了的鸡翅盖盖降温至完全凉透,用筷子夹出控下水分;

  (方法一)

  5、干锅内铺一大块锡纸,锡纸里放红糖;

  6、将鸡翅平放在烤架上,开火,盖上盖子;

  7、以中火熏,大约5分钟左右,盖子出现水蒸气,锅盖边缘听到噼啪的水蒸气蒸发声音,且锅内不停冒出了烟,1分钟左右等到烟充满锅内关火;

  8、大约3分钟,等烟散去,开盖取出鸡翅,熏制完毕。

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  (方法二)

  烤箱烤盘内铺锡纸,撒上红糖、淋几滴油,放入下层,中层放上烤架,烤架摆好鸡翅。

  开下管大约200°,关上烤箱门,等待烤箱内冒烟后,转170°,烤1分钟左右,关掉电源等待烟雾略微散去取出鸡翅,熏制完毕。

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  1.如果将鸡翅换成鸡,则需要加长炖制时间,大约需要炖1小时。炖好后的鸡需要自然冷却,大约需要1晚的时间,一定要等到冷却下来,且在汤里浸泡入味。

  2.如果喜欢颜色深一些的鸡翅,可以根据自己的喜好,调整老抽的用量,也可以略微再加一些盐制作成咸口的。

  3.用锅熏鸡,架子用蒸饭用的架子。

  4.熏制时间不宜过长,熏制时间长了鸡翅会变苦,颜色会过深。熏好的鸡翅出锅降温后,颜色会略微加深。

  5.具体睡觉的时候抽搐冒烟时间,还是得随时观察着,因为各家的炉灶火力和锅子质量不同无法精确估算,所以制作时尽量不要离开锅子,随时观察,记得开吸排油烟机及时排烟。

  6.如果怕掌握不好熏制的效果,可以在刚刚冒烟时闻一下气味,有股烟味的话,鸡翅就开始吸味了。整个熏制时间控制在5-10分钟内。

  7.如果用大火熏制,要缩短一下熏制时间,因为熏烟出的快,鸡翅吸味也快。如果觉得烟出的慢,可以在红糖里撒几滴油,烟出的就快了,但是熏制的时间同样需要缩短,加油的话大约熏制1分钟左右就可以了。

  8.用烤箱熏鸡翅只开下火管。

  9.饭勺=吃饭的勺子 汤勺=称汤用的勺子茶匙=咖啡勺

  10.第一次制作建议少量制作,制作调整到合适自己的口味后在进行打批熏制。

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