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川菜的多种做法,樟茶鸭的做法[做法大全]-

来源:川菜菜谱家常菜做法   时间: 2019-12-03

   1、水煮鱼片

  主料:草鱼1条(约1000克)、黄豆芽200克、干辣椒(剪成段)100克、花椒20克、豆瓣酱30克、糖5克、酱油15克、料酒10克、盐5克、胡椒粉少许、姜片10克、蒜末15克、清汤1升

  腌料:蛋清1只、料酒10克、盐5克、胡椒粉少许、豆粉30克

  五香油材料:八角4块、花椒10克、干辣椒20克、山奈20克、桂皮20克、香叶10克、油1升

  制法:

  1、鱼收拾好并洗净,起出鱼头、鱼排待癫痫病在什么情况下会发生?用,鱼身片鱼片,每片约3厘米厚,以腌料腌好。

  2、再做五香油。锅中放入油,放入所有材料,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,关火,隔走香料,油待用。

  3、烧开一锅水,加盐,放入黄豆芽煮熟,捞出铺在上桌用的深盆底部待用。

  4、炒锅烧热,放入45克的五香油,然后放入剁碎的豆瓣酱炒香,至炒出红油,再加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片一起炒,至炒出香味,将鱼头和鱼排放入兜炒,加入酱油、料酒、糖、胡椒粉,一起炒至鱼头等转色,加入清汤至盖过鱼头。

  5、汤烧开以后,将腌制好的鱼片癲痫病人寿命一片片地放入,用筷子拨散,待鱼片煮至变色以后关火。拿走鱼头和鱼排,将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中。

  6、锅洗净,将剩余的五香油倒入,烧至五成热,放入剩余的干辣椒段和花椒,用小火将辣椒和花椒的香味炸出来,干辣椒变成紫红色便关火。

  7、将热油浇在鱼片上即可。

  2、麻婆

  主料:豆腐500克、牛肉末200克、豆瓣酱15克、豆豉15克、辣椒粉15克、花椒粉5克、蒜苗30克、酱油30克、红油45克、豆粉15克、上汤100克

<癲痫患者能活多少年p>  制法:

  1、豆腐切约1立方厘米的小块,汆水后沥干;蒜苗切段;豆豉用刀压成蓉;豆瓣和酱油混好;豆粉加水兑成芡汁。

  2、锅中放油烧至六成热,倒入牛肉末炒散炒熟后盛起待用。

  3、锅中放油烧到六成热,放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒香;加上汤,烧沸后放豆腐、肉末烧三四分钟;放蒜苗,烧半分钟后勾芡、放红油,兜匀便可盛起,撒上花椒粉即可。

  3、芽菜扣肉

  主料:连皮五花肉300克、四川芽菜100克、泡椒25克、菜油25克、姜片癫痫病药能不能报销和蒜各8克

  调料:酱油30克、料酒5克、盐3克、四川豆豉8克

  制法:

  1、猪肉用开水灼熟,捞出沥干,抹上酱油。

  2、芽菜洗净切粒,泡椒切短段,姜、蒜切片。

  3、炒锅烧热,加油,油将开时下姜片、蒜片爆香,下肉,皮向下,半煎炸至四边焦黄色,捞起放凉后切成4厘米厚的肉片,把肉片皮向下按鱼鳞状排列摆放在盘底。

  4、把调料全拌匀,浇洒在肉片上,再放上泡椒及芽菜,放入蒸锅大火蒸2小时即可。上盘时把整盘肉扣转更美观。

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