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鳝鱼的做法大全,鳝鱼的营养价值,鳝鱼的家常做法

来源:川菜菜谱家常菜做法   时间: 2020-10-15

导读:本文详细介绍了鳝鱼的做法大全。有响油鳝糊的做法,莲藕烧鳝鱼的做法,火腿冬笋烧鳝鱼的做法,黄瓜炒鳝鱼的做法,鳝鱼炒鸡蛋的做法,参蒸鳝段的家常做法和步骤。

一、响油鳝糊

中秋时节,北京的天气微微转凉,却又暑气未消,在这黄鳝肥美之时,我家餐桌上的响油鳝糊也隆重登场

响油鳝糊是苏菜中一道脍炙人口的名菜。响油鳝糊以新鲜鳝鱼作为原料,把当天宰杀的鳝鱼切成丝后,放入佐料,爆炒。颜色偏深红,油润而不腻。因鳝糊上桌后盘中油还在辟叭作响而得名于“响油鳝糊”。特点在于鳝肉鲜美、香味浓郁、开胃健身。

每逢泛着油光,肥鳝盘踞的盘子上桌后,再将一勺滚油往鳝糊上一浇,瞬间烫得葱花吱吱作响,四周则弥漫出美好的油脂香和胡椒粉的味道,香气满桌,此乃响油鳝糊精彩之处,妙不可言

材料:鳝鱼、葱、姜、蒜

  响油鳝糊的做法

1、超市里买来现杀的新鲜鳝鱼,请师傅划好鳝丝,

2、炒锅放油烧热,下葱、姜、蒜,煸香后,投入鳝丝炒透,再倒入碗汁,炒匀;

3、装盘,浇上热油

美食小贴士

1、料酒、姜、葱的用量可略重,以便去腥。

2、一盛出锅立即浇油,效果最好。

3、碗汁可按照自家喜欢的味道配置,但是一定要放胡椒粉,此乃点睛之笔

烹饪是一件自由、快乐、又充满创意的事情!一道菜,在它被有滋有味地端上餐桌的那一刻,跃入眼帘的常常都是那些华丽丽诱人胃口的一面,殊不知即便是地地道道的自家菜谱,从选材到烹制,从调味到排盘,在练就这家常烹饪功夫的同济南哪家中医院治疗癫痫病时,一定在无数次尝试中倾注了自己的诚心与爱心。

响油鳝糊食材搭配小提示

荆芥和鳝鱼不能一起吃:荆芥含挥发油,辛温芳香,鱼类气味腥,用酱豉咸寒的调味料烹调,必然削弱其药性。

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 二、莲藕烧鳝鱼

食材:莲藕、鳝鱼、香葱、蒜瓣、生姜、剁辣椒;

  莲藕烧鳝鱼的做法

1、鳝鱼请店家斩杀,切成小块,回家后冲洗几道,滤去血水,在放了料酒、蒜瓣、姜片的沸水中焯烫片刻,捞出,在流动的水中冲洗掉浮沫,沥干水份备用;

2、莲藕削皮,切大块,如果不马上炒的话,放入清水中浸泡以免发黑;

3、蒜瓣、生姜、香葱分别切碎末;备好剁辣椒1-2勺;

4、坐锅热油,爆香蒜末、姜末,入藕块,略翻炒;下入鳝鱼,加适量生抽、老抽、盐,1-2勺剁辣椒,翻炒入味;淋一点温水或高汤,汤汁刚好没过食材,小火煨至汤汁快要收干,撒一点白糖提鲜,出锅前撒上葱花即可。

莲藕烧鳝鱼做法小贴士

1、鳝鱼有一层粘液,也可以不焯水,用盐腌制时多抓取一下,去除粘液,看各家喜好;

2、焖烧时多放点水,出锅前要留用一点汤汁,汤汁拌饭好吃;

3、炒的时候可以放豆瓣酱、剁辣椒、老干妈等酱料。

三、火腿冬笋烧鳝鱼

这道菜是我二哥哥在年三十家宴上做的一道菜。是他在一家浙江饭馆里吃的,来家后就开始试着自己烧。非常典型的浙江菜,或者就是杭帮菜。

火腿冬笋烧鳝鱼石家庄治疗癫痫较好的医院—年年有余

材料:黄鳝700克、笋丁100克、火腿丁100克、香菇3朵、黄酒、生抽、葱姜蒜

  火腿冬笋烧鳝鱼的做法

1.黄鳝去除内脏,清洗干净,结成小段。

2.切好配料,从上到下依次为笋丁、火腿丁、香菇丁、葱花、蒜片、生姜。

3.热锅热油先将笋丁、火腿丁、香菇丁、葱花、蒜片、生姜下锅炒变色。

4.然后下黄鳝翻炒。

5.加黄酒去异味,增香;再加点生抽,调味。

7.最后加点糖调味,加点水盖锅盖焖煮数分钟。

 四、黄瓜炒鳝鱼

鳝鱼肥美,在端午和小暑之间。鳝鱼的吃法可炒、可烧、可煸、可煨、可蒸、可炖、可炸,其口感因烹法不同而各异,生炒柔而挺,红烧润而腴,熟焖软而嫩,油炸脆而酥,其他鱼类很难做到。

夏季引爆味蕾的抢手菜【黄瓜炒鳝鱼】

食材:鳝鱼、黄瓜、生姜、蒜瓣、红尖椒;

  黄瓜炒鳝鱼的做法

1、鳝鱼请店家斩杀,切成小块,回家后冲洗几道,滤去血水,在放了料酒、蒜瓣、姜片的沸水中焯烫片刻,捞出,在流动的水中冲洗掉浮沫,沥干水份备用;

2、黄瓜洗净,切细条;蒜瓣、生姜分别切碎末;红尖椒去蒂洗净,切细圈;

3、坐锅热油,爆香蒜末、姜末、红椒碎,倒入处理好的鳝鱼片,大火快速翻炒,途中加少量盐提前入味;下入黄瓜段,加少量盐,淋一点生抽、老抽,大火快速翻炒至黄瓜刚刚断生,撒一点白糖提鲜,即可关火装盘。

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鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。

美食小贴士

1、鳝鱼片不焯水的话,可以用盐、植物油少许,与鳝鱼片搅拌均匀,去掉鳝鱼身上的粘液,再用清水洗净;

2、这道菜全程大火快炒,黄瓜刚好断生即可,吃在嘴里脆嫩清香;

3、炒这道菜油要多,火要大。

 五、鳝鱼炒鸡蛋

食材:鳝鱼、鸡蛋、青椒、红椒、生姜、蒜瓣;

  鳝鱼炒鸡蛋的做法

1、生姜、蒜瓣分别切末;青椒、红椒去蒂洗净后,切成细圈备用;

2、鳝鱼请店家处理好,回家后在流动的水中冲洗干净,在放了料酒、八角、香叶等香料的沸水中焯烫片刻,捞出,在流动的水中冲洗掉浮沫,沥干水份,切成小块;用生抽、老抽、盐、白胡椒粉、蒜末、姜末腌制入味半小时以上;

3、鸡蛋两个,打散,加少量盐提前入味;

4、坐锅热油,爆香蒜末,入鸡蛋液,小火摊成蛋皮,关火,用锅铲将蛋皮铲成小块,盛出备用;

5、再次坐锅热油,爆香蒜末、姜末,入青红椒,加少量盐,翻炒至五六成熟;下腌制好的鳝鱼丁,略翻炒,加入鸡蛋块,放少量生抽、老抽,煸炒至辣椒断生,调料入味,即可起锅装盘。

这道菜在农家乐里吃过一次后,就惦记上了,湘味十足,下饭又美味,如果再加一点豆豉,味道更好。鳝鱼肉有很多粘液,一定要事先焯一下水。

 六、参蒸鳝段

原料:鳝鱼看羊角风比较好医院1000克,党参10克,当归15克,金华火腿150克,盐6克,黄酒30克,胡椒粉2克,姜10克,大葱20克,味精2克,清鸡汤500克。

  参蒸鳝段的做法

1.当归、党参洗润后切片待用。将鳝鱼剖后除去内脏,用清水洗去血污,再用开水稍烫一下捞出,刮去黏液,剁去头尾,再把肉剁成6厘米长的段熟火腿切成大片姜、葱洗净后切成姜片、葱段待用。

2.锅内注入清水,下入一半的姜、葱、绍酒,烧沸后,把鳝鱼段下入锅内烫一下捞出,装入汤盘子内,面上放火腿、党参、当归,加入葱、姜,绍酒、胡椒粉、食盐,灌入清鸡汤,盖好盖,把绵纸浸湿封严口,上笼蒸约l小时,取出启封,拣出姜、葱,加味精调好味即成。

提示:有温补气血、强健筋骨、活血通络之效。

参蒸鳝段食材搭配小提示

当归和汤面不能一起吃:同食会引起身体不适

荆芥和鳝鱼不能一起吃:荆芥含挥发油,辛温芳香,鱼类气味腥,用酱豉咸寒的调味料烹调,必然削弱其药性。

鳝鱼又名黄鳝、海蛇、地精、长鱼、鲜鱼、鲳等。黄鳝营养丰富,含有人体所必需的氨基酸、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素A、B族维生素等,其中钙、铁含量在淡水鱼中居第一。

食疗药效

◆鳝鱼具有补中益气、明目、解毒、通脉络、补虚损、除风湿、强筋骨、止痔血的作用,可用于治疗虚损咳嗽、消渴下痢、筋骨软弱、风湿痹痛、化脓性中耳炎等。

◆鳝鱼食疗价值很高,老人食之最佳,滋补身体。

◆鳝鱼可以通血脉、利筋骨,并且治疗贫血。

特别提醒

◆凡外感发热、虚热以及腹部胀满者不宜食用。

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