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肉松面包卷的做法 |

来源:川菜菜谱家常菜做法   时间: 2020-11-07

“这道菜背后的故事~(选填)特别爱吃卷卷,以前迷恋着做的时候,就特别爱做,
而现在开始接触,第一个想到要做的就是这款面包卷,
色拉酱、肉松、芝麻、松软的面包,都是大爱~
这款面包卷大家应该经常在面包房见到它的身影,
可是热卖品呢。
对于吃腻了传统甜面包的人来说,这款带咸味的面包似乎更能勾起食欲~
我似乎特别爱各种卷,什么寿司卷、蛋糕卷、面包卷啦,
都是我碗里的菜菜..”

主料

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辅料

肉松面包卷的做法步骤

1.先做汤种:在小锅中放125g的清水,再加入25g高粉,搅拌均匀至无干粉颗粒。 小火加热,边加热边搅拌(防粘底),加热至65度左右,离火。 做好的汤种呈浆糊状,搅拌时会出现纹路。把汤种盖上保鲜膜,降温至室温才能使用,如果一次用不完,可以放冰箱保存3天左右。

2.小碗中倒入55g,温度约在3癫痫合肥哪家医院看得好5度的热水,放干搅拌至化开,静置5分钟(静置后液面会出现很多小泡泡,这是酵母菌在作用) 将面团材料中除了、葱花和白芝麻的其它材料全部放入搅拌缸中(注意和糖分别放对角,酵母液倒入时要避开盐的角落,不能直接接触到盐,你可以挖个坑)。 用厨师机的3速把所有材料搅拌成无干粉的面团。

3.换6速搅打3分钟,再换10速搅打2分钟,停机,取一小块面团测试拉薄膜,此时应该能拉出一点薄膜,但是面团比较容易断裂,拉出的破洞边缘呈锯齿状。此状态为面团扩展阶段(如果拉不出薄膜,则继续搅儿童失神性癫痫症状有哪些呢打至能拉出此状态的面团为止) 室温软化的黄油,切小块放入搅拌缸中。 开6速搅打至黄油全部被面团吸收(中间要有一两次刮缸)

4.转10速打3分钟左右,此时面团表面比较光滑,取一小块面团拉伸,可以比较容易的拉出很薄而且比较坚韧的薄膜,如拉出破洞,边缘光滑。此时面团已经是完全扩展阶段。 取一个大盆,盆内壁用块状黄油涂抹一遍,取出面团揉圆放入盆中,盖上保鲜膜(保鲜膜靠面团这面也要涂油)。

5.发好的面团,排气后整形成橄榄型,宝鸡哪家医院看癫痫病好盖上保鲜膜,室温静置15分钟。 静置好后,把面团擀成烤盘大小的形状。 取烤盘大小的油纸或油布,把面皮移上去,然后双手托住移油纸或油布,移进烤盘。 盖保鲜膜放35度左右湿度85%的环境中发酵30分钟左右。(这步我也是利于的发酵功能)

6.发酵完成后,取出,在面皮表面轻刷一层全蛋液。用叉子在面皮上叉出一些孔,撒上白芝麻。 再均匀撒上葱花。 入烤箱用170度烤15分钟左右(时间和温度只是参考,可以根据自家烤箱脾气来调整)。

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