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巧克力味戚风夹心蛋糕4蛋8寸配方的做法 |

来源:川菜菜谱家常菜做法   时间: 2020-11-07

图片有色差。成品颜色比左上角那块深一些。有着香浓的味道。
使用模具:8寸圆模/11寸方烤盘(边长28cm左右)/长帝25B烤盘。
这是4蛋的配方,因为加入了,蛋糕蓬发程度更好,能达到不加泡打粉5蛋的程度。
这次做的有点甜,下次试试减5到10克的糖。

主料

辅料

巧克力味戚风夹心蛋糕(可可粉戚风)4蛋8寸配方的做法步骤

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1.使用不同模具的参考温度和时间:
(1)烤盘:上下火180℃,15~20分钟;
(2)8寸圆模:上下火170℃,50分钟。

2.称量好食材,泡打粉混合面粉。蛋黄和蛋白分开,盛蛋白的容器必须无油无水。

3.隔水加热色拉油(以防油过热)到五六十度,分两三次加入可可粉,用蛋抽搅匀至顺滑无颗粒。这一步既充分融化了可可粉,又可以让它的香味充分释放出来。

4.蛋黄加糖(20克)和牛奶打散,倒入还是温热的第三步里的色拉油油混合物,用蛋抽搅拌均匀。加凉能引起癫痫吗热过的油可以加快糖的融化速度。筛入面粉,翻拌均匀,静置放在一边。

5.蛋白,分三次加入糖(80克)。
(1)如果要做,打发到湿性发泡的程度(提起打蛋器后蛋白拉出弯曲的尖角);
(2)如果要做8寸圆模的蛋糕或者蛋糕切块,打发到干性发泡的程度(提起打蛋器后蛋白拉出短小直立的尖角);

6.经典拌面糊桥段~~盛1/3的面糊到蛋黄碗里,翻拌均匀;然后把它倒入蛋白碗里,翻拌均匀。把面糊倒入模具中,用刮板刮平。上下火180℃,20分钟。

7.(1)把蛋糕倒扣在癫痫病的症状是怎么引起的另一张油纸上(这里用硅胶油布更环保一些),趁热揭下油纸,轻轻盖在上面,然后把蛋糕翻转过来,降到适当的温度(如果不涂奶油,不一定非得完全冷却);
(2)如果是8寸圆模则需要出炉立刻倒扣,直到蛋糕完全冷却。

8.(1)蛋糕卷:抹上果酱,卷起来,用油纸包好静置十五分钟以上就可以切块;
(2)块状夹心蛋糕:蛋糕对半切开,其中一半上面抹上果酱,然后把另一半和它其中一条边对齐,顺着和那条边垂直的方向慢慢把蛋糕铺下去,就像贴手机膜一样。不要直接从上往下把蛋糕放下去,那样会产生气泡。然后把它切成你想要的任突然引起抽搐是怎么回事何大小的块块~~~

小贴士

(1)不要把和没打碎的蛋黄放在一起太久,否则蛋黄会结很多小块!而且那种小块用打蛋器打不散!
(2)加热色拉油的时候要看着,再高也不能超过八十度,以防过热的油烫糊了可可粉或者蛋黄被烫熟。
(3)一定要等砂糖全部融化以后再筛入面粉,否则面粉会结块!
(4)怕甜可以减少5~20克的糖试试,但如果减糖太多可能会导致降低成品的巧克力的香味,蛋糕吃起来会发苦。

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