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早茶名点 烧卖的三种制作方法 -

来源:川菜菜谱家常菜做法   时间: 2021-01-18

  翡翠烧卖

  原料:面粉500g,小青菜叶1500g,大油300g,白糖400g,熟火腿末80g,精盐少许

  制法:

  1、青菜叶洗净,焯水后用刀剁成细葺状,再用布袋装起挤干水份,先用少许精盐将菜泥腌渍一下去涩味,然后放进白糖拌匀揉透,再放大油拌均待用。

  2、面粉用沸水和成雪花面,再洒点冷水,揉成团,醒制一会儿,搓条摘成圆鼓,上端细圆的花瓶状,在收口处镶上火腿末,上笼蒸约3分钟。

  特点:皮薄如纸,映出馅心色泽碧绿,入口肥甜,甜中有咸,造型美观,制作精细,被誉为维扬细点的“双绝”之一。

 武汉羊癫痫医院 冬瓜烧卖

  原料:面粉500g,冬瓜2000g,熟鸡肉150g,,香菇100g,鲜笋100g,虾米100g,熟火腿肉150g,猪油100g,虾籽5g,葱姜米、精盐,味精各少许

  制法:

  1、将冬瓜洗净切成8厘米见方的块,入开水锅焯透,捞起放入冷水中浸凉,改刀切成一分大小的小丁,用容器装起。

  2、将熟鸡肉、香菇、鲜笋、虾米和熟火腿都切成小细丁,炒锅置上火倒入猪油,放进葱姜米煸香,然后倒入各种细丁加虾籽、精盐、清汤煮沸入味。倒入挤干水份的冬瓜丁拌匀,放点味精勾芡,淋油即可。

  制皮、捏制和成熟方法同翡翠烧卖。

<癫痫的治疗方法p>  特点:吃口清爽,咸中有鲜,别具风味。

  糯米烧卖

  原料:面粉250g,糯米500g,熟猪肉150g,冬笋丁50g,冬菇丁50g,熟猪油200g,酱油50g,白糖30g,葱姜米少许,精盐,味精适量

  制法:

  1、糯米洗净,放热水中浸泡1小时捞出,上笼锅蒸熟备用。

  2、将猪肉切成丁,炒锅上火,放入少量猪油,投入葱姜米,放入肉丁、笋丁、冬菇丁煸炒,加入酱油、白糖,然后放入清汤少许,待锅内卤汁沸腾后,倒入蒸好的糯米,收汤后,加入猪油拌匀,盛起后加点味精成糯米馅。

  3、面粉和成温不湎团,搓条,摘成剂子,用单辽宁查癫痫去哪个医院比较好 饺杆杆成中间厚四周薄,边皮呈菊花瓣形状,8厘米直径的圆皮。

  4、左手托住皮,右手上入馅心,然后用单手将烧卖四周向中间合拢包成石榴状略扁一点,放入笼内蒸10分钟,见表皮全部成熟没有生面即可。

  特点:半透明状,甜咸油润,鲜香适口。

(责任编辑:吴燕 )

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